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果品与健康 水果和蔬菜的抗癌性能
2013/5/29 14:07:00 访问量: 来源: 作者: 图片作者:
    

                    果品与健康 水果和蔬菜的抗癌性能

    经常食用水果和蔬菜与减少多种常见癌的发病危险有很大的关系,最有力的证据是可减少患口腔癌、咽喉癌、食道癌、肺癌、胃癌和结肠癌等的发生率,并可在较大程度上减少乳腺癌、胰腺癌和膀胱癌的发生。现有数据显示,水果和蔬菜中的一些成分对癌具有抑制作用。为此,人们已开展相关的试验以确定哪些食物的效果最好。随着分离和鉴定水果蔬菜中植物化学成分能力的提高, 癌症研究人员已对从新鲜果蔬和冷冻果蔬中提取的各种植物成分及其他高度纯化剂抗癌效果进行了测试, 细胞培养及在癌症动物体内进行的研究结果与人体研究的数据完全相符。
1.果蔬作为人体抗癌物质的证据 直接以人体做实验来评价果蔬防癌效果的研究不多,多数数据均来自病例控制研究的结果, 即患癌人群食物消费类型与无癌实验人群食物消费类型的比较。最近,由美国癌症研究所召集的一些专家在座谈时称,食用果蔬的保护作用在四个肿瘤位点,即咽喉与食道、肺部、胃和结肠。报告还称,食用水果蔬菜能减少患胰腺癌、乳腺癌和膀胱癌的危险。经常食用水果蔬菜不会增加任何肿瘤位点的患癌危险,即使存在诸如化肥或农药的轻微污染也不例外。现有的证据表明,新鲜的水果蔬菜只要合理地采收、加工和贮藏,均有助于减少一些特定癌症的发生。
2 果蔬减少人类患癌危险的机理 基础研究阐明,果蔬防癌作用有4 种潜在的机理。这些机理已反映在我们对化学致癌过程及影响该过程的不同因素的认识之中。癌症引发阶段是指环绕引起遗传变异的致癌物质和DNA的相互作用的快速过程。促进阶段和扩散阶段是致癌的后期阶段,分别以遗传变异细胞的增加和最终扩散并转移至其他器官为特征。就预防癌症而言,在癌症发生的早期阶段有两个概念相当重要:DNA 活化因素的截获与激活和潜在致癌物质的解毒作用。在后期, 食物成分可能干扰变异细胞的繁殖,或通过阻碍肿瘤的进一步生长或转移来破坏肿瘤的生物学特性。虽然以上的论点不适应于所有的植物化学物质,但是,具有潜在高抗氧化剂的化合物是DNA活化因素的有效截获剂。一般说来, 这是指化学致癌物的亲电子性质。由于缺乏电子,大多数突变剂或致癌物被吸引到细胞中的富电子源区。至于癌症的发展,DNA、RNA和蛋白质具有与亲电子物质相互作用的最高亲核电位。突变剂和核蛋白的部分区域之间稳定构架的形成导致加合物的形成。DNA的氧化有时被认为是癌症诱发过程中的可修复过程。水果蔬菜的化学成分中,有几种成分可作为很具潜力的抗氧化剂。有证据显示, 植物酚类系列物质能阻止DNA的氧化,能向致癌剂提供另外的攻击目标。在植物界,酚类物质普遍存在,有一些还做过抗癌潜力的试验。例如,咖啡酸和阿魏酸可预防老鼠肺癌。在这些成分中,对抗癌更有效的是鞣花酸,它在草莓和蔗莓(悬钩子属植物)中含量丰富。在老鼠试验中,鞣花酸对食道癌具有强烈的抑制作用。在多酚化合物中,绿茶中的儿茶酸及其相关化合物是目前已测试过的最具抗癌潜力的抗氧化剂。绿茶浸出液或从绿茶中提取的多酚成分对癌症发生的各个阶段都有抑制效果。这是茶多酚与其他植物酚类物质的明显区别,甚至即使已出现了癌伤害, 应用茶浸液或其多酚成分也还很有效,特别是对采用实验方法诱发的皮肤癌。植物成分防止早期癌症扩散的另一种机理是通过调节致癌物质的代谢。大量的研究工作以十字花科和葱属蔬菜所含的调节致癌作用的化学物质为中心。动物试验表明,在白菜、花茎甘蓝和花椰菜中发现的异硫氰酸盐能抑制食道癌、肺癌和结肠癌。对这些化合物的代谢作进一步研究,结果表明,它们是致癌物质活化作用和解毒作用的有效调节剂。现有的资料证实,异硫氰酸盐的化学抑制作用随其结构链的延长而增强。最有可能的原因是长链结构对参与致癌物质代谢的酶来说是更有效的作用物。葱属蔬菜中的蒜、洋葱、冬葱和小香葱含有的有机硫化物使该类蔬菜具有特殊的气味和味道。同时,这些有机硫化物也具有很高的生物活性,能够影响致癌物质的活化过程(第一阶段)和脱毒过程(第二阶段)中的酶。因此,这些蔬菜中具挥发性的水溶有机硫化物在实验动物体内是具潜力的化学抑制物质。像十字花科植物一样,葱属蔬菜中的化合物对致癌物的活化具有调节功能。在烷基化的致癌剂氧化偶氮基甲烷诱导结肠癌方面, 试验表明,氧化偶氮基甲烷及其前体二甲基肼可被P450 细胞色素系统尤其是异构体CYP2el 活化。这种异构体能够催化许多潜在的重要致癌物质的代谢。研究发现,大蒜中的一种具挥发性的物质二烯丙基硫化物能够强烈抑制结肠癌和食道癌的发生。大蒜和洋葱中的硫化物也可激活致癌物质的脱毒酶,例如谷胱甘肽转移酶。但是,癌症发生过程一旦启动, 大蒜化合物的调节作用就只能部分有效,说明这些物质只在致癌物质代谢阶段有抑制效果。水果和蔬菜影响癌症过程的最后一条途径是改变癌细胞的行为。在这种情况下,癌细胞也许需要特定基因的异常刺激,从而产生能使癌细胞生长而不受正常细胞约束的生长因子。在明显区别于正常细胞的癌细胞中发现的第一个变化是致癌基因的活化。致癌基因是正常的细胞基因,但它们在癌细胞中被“打开”,并使癌细胞摆脱生长因子的限制。Ras致癌基因是人类癌症中变异频率最高的基因之一,30%~ 50%的癌症都有Ras基因的突变。单萜是一类具挥发性的化合物,在许多植物中都有发现。柑桔果实中含有多种单萜,其中研究最多的一种是在甜橙和柠檬中发现的柠檬烯。用柠檬烯喂养老鼠能抑制其乳腺癌的形成。更重要的是,老鼠乳腺肿瘤形成后,这种单萜烯还能使肿瘤消退。早期研究认为,柠檬烯参与了变异Ras致癌基因的阻遏。这意味着有些单萜烯可以改变肿瘤的生长进程,甚至在肿瘤生长的晚期也可以改变。紫苏子醇是柠檬烯的一种代谢产物,在自然界也被发现,并已从啤酒花、薰衣草和樱桃中分离出来。目前的实验室已把重点放在紫苏子醇对仓鼠胰腺癌的化学抑制性能的研究。胰腺肿瘤是人类肿瘤中最难觉察的肿瘤之一,并且患者生存率很低。这种疾病的特别之处在于90%~ 95%的胰腺肿瘤变异是发生在Ras致癌基因。试验用胰腺致癌化合物——二氧丙基亚硝胺处理叙利亚金仓鼠,通过初步研究,已对紫苏子醇的化学抑制效果进行了评价。在金仓鼠的日常食物中加入2%的紫苏子醇,在显微镜下观察,胰腺癌的病灶数量显著减少。进一步的实验目前仍在进行之中,以确定在这些肿瘤中,单萜处理是否影响由二氧丙基亚硝胺引起的Ras基因变异状态。
   寻找水果和蔬菜中抗癌物质的最新进展是有关影响前列腺素形成的消炎物质的鉴定。前列腺素是疼痛、发炎和红肿的介质,由环氧酶催化花生四烯酸形成。抑制环氧酶活性的药物与减少结肠癌和其他肿瘤有极强的相关性。概括地说,这些化合物被称之为非类固醇消炎药,具代表性的是阿斯匹林、异丁苯丙酸和其他相关药物。水果和蔬菜中也含有这些化合物吗? 现已观察到经常吃水果和蔬菜可减少患癌危险, 是这些化合物起了作用吗?答案有待揭开,但有几种化合物的作用已得到肯定,其中包括红葡萄中的白藜芦醇,姜黄中的姜黄素,绿茶和红茶中的多酚,以及洋葱和薄荷中的类黄酮。
3 小结 在世界上,水果和蔬菜消费量大的人群,其常见癌症的患病率较低。解释水果和蔬菜抗癌机理的基础研究不仅仅局限于这些食物能提供丰富的食物纤维。水果和蔬菜中的一些化合物是强抗氧化剂,并具有调节代谢和对致癌物质的解毒或排除作用,甚至影响肿瘤细胞的发生过程。

             原载〔美〕《园艺科学》2000(4) 彭良志摘译

来源:摘自《柑桔与亚热带果树信息》2002年第18卷第2期第15页

 
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